L’huile de palme est l’ingrédient central de la cuisine d’Afrique de l’Ouest et centrale. Extraite du fruit du palmier à huile, elle colore les sauces et constitue la base grasse de plats iconiques comme la sauce graine ou le riz à l’huile rouge. AfroStocker documente la filière palmier à huile artisanale africaine en images HD.
La production artisanale d’huile de palme en Afrique
En Afrique de l’Ouest, l’huile de palme est encore majoritairement produite de façon artisanale : cuisson des régimes, pilage des fruits, pression manuelle, décantation. Ce procédé produit une huile rouge brute aux propriétés nutritionnelles inégalées.
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